Лимонный чизкейк без выпечки

Ингредиенты

ПЕСОЧНАЯ ОСНОВА
песочное печенье 250 г
масло сливочное 50 г
молоко 40 мл

ЧИЗКЕЙК
сыр сливочный 500 г
сахар 130 г
йогурт натуральный 100 г
ваниль по вкусу
цедра лимона 2 шт.
желатин 10 г
вода 80 г
сливки 30-35% 300 г

ЛИМОННЫЙ КУРД
сок лимонный 160 мл
вода 200 г
сахар 100 г
крахмал кукурузный 30 г
масло сливочное 40 г
желатин 10 г
желтый краситель

ЛИМОННОЕ ЖЕЛЕ
сок лимонный ~70 мл
вода 140 мл
сахар 60 г
желатин 10 г
лимонные дольки 4-6 шт. (для украшения)
желтый краситель

Приготовление:

Приготовление лимонного чизкейка без выпечки условно можно разделить на 5 простых этапов:

1. Основа

2. Первый слой чизкейка

3. Слой лимонного крема (курда)

4. Второй слой чизкейка

5. Слой лимонного желе

Все ингредиенты лучше достать из холодильника заранее, чтобы они успели нагреться и быть комнатной температуры.

Основа

Начнём с основы. Приготавливаем все необходимые ингредиенты. Их всего три, но при желании в основу можно добавить специй для интереса. Например, корицу, имбирь или мускатный орех.

Измельчаем песочное печенье (250 г) в крошку. Добавляем к печенью растопленное сливочное масло (50 г) и молоко (40 мл) и тщательно перемешиваем до получения однородной сыпучей массы.

В разъемную форму высыпаем песочную крошку, равномерно распределяем по всей поверхности и несильно приминаем основу чем-то плоским, например, дном алюминиевой кружки. Убираем форму в холодильник.

Чизкейк слой

Теперь сделаем чизкейк массу. Подготавливаем все необходимые для этого ингредиенты. Если вы используете желатин не быстрорастворимый, то замочите его водой (80 мл) заранее, согласно инструкции на упаковке.

В просторную миску выкладываем сливочный сыр (500 г), разминаем его и слегка взбиваем миксером на медленной скорости.

Добавляем сахар (130 г) и хорошенько перемешиваем до полного его растворения.

Добавляем в массу натуральный йогурт (100 г) и ваниль (по вкусу) и снова перемешиваем.

Натираем верхнюю часть корки лимона на мелкой тёрке, стараясь не затрагивать белую часть корки. Добавляем цедру в массу и перемешиваем.

Разбухший желатин немного нагреваем до полного растворения желатина в воде. Сильно нагревать нельзя, максимум до 60°С, при температуре выше желатин начинает терять свои желирующие свойства.

Переливаем воду с желатином в основную чизкейк массу и аккуратно, круговыми движениями перемешиваем до однородного состояния. Можно лопаточкой, можно венчиком. Миксером лучше не пользоваться, масса наберёт воздуха и будет чрезмерно пористой, что некрасиво.

Далее взбиваем сливки до состояния, которое предшествует мягким пикам. Ещё такое состояние можно назвать взбитие на 50%, когда сливки раза в два увеличились в объёме, а пена, которая появляется в начале взбивания, уже «ушла», размер пузырьков стал маленьким, почти не различим глазом. При этом пиков нет и сливки всё ещё довольно текучие.

Добавляем сливки к основной массе и снова аккуратно, круговыми движениями перемешиваем до полного объединения ингредиентов.

Достаём из холодильника нашу форму и выкладываем на неё половину получившейся белой чизкейк массы, разравниваем и убираем в холодильник на 40-50 минут.

Лимонный крем

За это время сделаем лимонный крем, очень напоминающий по свойствам и вкусу лимонный курд, но не содержащий в своём составе яиц. Желатин (10 г) замачиваем в воде (80 мл).

Выжимаем из 3-4х лимонов сок, у меня получилось примерно 100 г.

В небольшую миску наливаем немного воды (60 г), добавляем кукурузный крахмал (30 г) и тщательно перемещиваем до полного растворения крахмала в воде.

Переливаем часть лимонного сока (150 г) в небольшую кастрюлю, добавляем воду (100 г), сахар (100 г) и раствор крахмала. Перемешиваем. При желании можно добавить жёлтый краситель. Можно и не добавлять, но тогда не будет такого красивого желтого цвета.

Ставим кастрюлю на плиту и на средней мощности плиты доводим содержимое до кипения, при этом постоянно помешивая лопаткой или венчиком. За это время крем постепенно довольно сильно загустеет. После закипания уменьшаем мощность плиты до минимума и держим кастрюлю «на огне» ещё полминуты, при этом не забываем всё время помешивать. Снимаем с плиты, добавляем сливочное масло (40 г), перемешиваем до растапливания масла и соединения его со всей массой, оставляем остывать. Замоченный желатин разогреваем до полного его растворения в воде (но не перегреваем выше 60°С). Добавляем желатин в остывший лимонный крем и аккуратно, не создавая лишних пузырьков воздуха, перемешиваем до однородного состояния. И оставляем остывать дальше при комнатной температуре. Если крему не дать остыть и залить его сразу, то он просто расплавит наш чизкейк.

По консистенции крем получается примерно как сгущённое молоко. Достаём форму с будущим тортом из холодильника и заливаем остывший лимонный крем. Убираем в морозильную камеру на 15-20 минут или в холодильник на 30-40 минут.

Через указанное время достаём форму и выкладываем сверху вторую часть белого чизкейк слоя. Аккуратно выравниваем и убираем в холодильник на 30-40 минут или в морозилку на 15-20 минут.

Лимонное желе

И последнее, что нам необходимо сделать — это верхний слой — лимонное желе с дольками лимонов. Подготавливаем все необходимые ингредиенты. Лимонный сок у нас должен был остаться от изготовления лимонного крема. Желатин (10 г) замачиваем в воде (80 мл)

В небольшой кастрюле или миске смешиваем воду (60 мл), лимонный сок (70 мл) и сахар (60 г). Если сахар не полностью растворяется, то подогреваем раствор на плите или микроволновке до полного растворения сахара.

Нагреваем замоченный желатин до полного его растворения. Добавляем в кастрюлю или миску и перемешиваем. Добавляем желтый краситель.

И последнее приготовление: нарезаем лимон тонкими дольками-полукругами и украшаем торт. Далее заливаем желе и убираем в холодильник на 2-3 часа, а лучше на ночь.

Приятного чаепития!